En rustik och smakrik italiensk fläskgryta med mör fläskkarré, tomat, rödvin, rosmarin och grönsaker. Grytan får sjuda långsamt tills köttet blir riktigt mört och såsen fyllig. Perfekt som värmande helgmiddag – gärna med ett gott rustikt bröd vid sidan.
Portioner: 4–6
Förberedelsetid: ca 20 minuter
Tillagningstid: ca 1 timme 40 minuter
Total tid: ca 2 timmar
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré, skuren i ca 4 cm stora bitar
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 2 rödlökar, grovhackade
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 4 morötter, skurna i grova bitar
- 250 g champinjoner, halverade eller kvartade
- 1/3 purjolök, skivad
- 6–7 fasta potatisar, skalade och skurna i stora tärningar
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 2 dl torrt rödvin
- 3 dl kalv- eller köttbuljong
- 1 lagerblad
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Till servering
- Rustikt italienskt bröd
- Gärna lite färsk persilja
- Extra jungfruolivolja
Gör så här
- Bryn köttet. Torka av fläskkarrén och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn köttet i omgångar på hög värme tills det fått ordentligt med färg. Lägg åt sidan.
- Stek svampen. Lägg champinjonerna i samma gryta och stek 4–5 minuter tills de fått färg. Ta upp dem och lägg åt sidan.
- Fräs lök och vitlök. Sänk värmen. Tillsätt rödlök och låt den mjukna i 3–4 minuter. Lägg i vitlöken och fräs ytterligare cirka 1 minut.
- Häll på vinet. Tillsätt rödvinet och skrapa upp smakerna från botten. Låt vinet koka ihop i 3–4 minuter.
- Bygg grytan. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad, rosmarin och timjan. Rör om och låt grytan sjuda under lock på låg värme i cirka 60 minuter.
- Tillsätt potatis. Lägg i potatisen och låt sjuda ytterligare cirka 25 minuter.
- Tillsätt grönsakerna. Lägg i morötter, champinjoner och purjolök. Låt sjuda ytterligare 15–20 minuter, gärna utan lock mot slutet, tills köttet är mört och såsen har tjocknat.
- Smaka av och servera. Ta bort lagerblad och rosmarinkvist. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera rykande varm med rustikt bröd, gärna med lite persilja och några droppar extra jungfruolivolja.
Italiensk stil – varför vi gjort några små ändringar
Originalet innehöll både rött och vitt vin samt BBQ-sås. För en renare och mer klassiskt italiensk smakprofil har vi förenklat receptet till rödvin, tomat, rosmarin och timjan. Resultatet ligger närmare ett rustikt italienskt spezzatino di maiale – ett långkok där kött, vin och grönsaker får stå för smaken.
Tips
Grytan blir ofta ännu godare dagen efter. Låt den svalna, förvara i kyl och värm försiktigt. Om såsen är för tunn kan grytan sjuda utan lock de sista 10–15 minuterna. Blir den för tjock, späd med lite varmt vatten eller buljong.
